
各位老伙计、姐妹们,最近是不是老刷着《花间提壶方大厨》《味想天开》这类古装剧?剧里那些菜看着可真馋人,油光锃亮的,闻着味儿都觉得香,弄得不少人都琢磨着 “要是能穿越回古代,肯定得把那些好吃的尝个遍”—— 哪怕不住大宅子,能去老百姓家啃口 “叫花鸡” 也行啊!可咱说实话,古代的吃食可没剧里拍得那么光鲜!那时候生产力不行,啥都缺,食材没现在多,做饭的法子也简单,老百姓能把肚子填饱就不错了,哪还敢挑三拣四?那些看着华丽的大菜,大多是给当官的、有钱人造的,跟普通人家没啥关系。今儿个咱就用咱河南人唠嗑的劲儿,好好说说古代老百姓到底吃啥,让您知道知道,真穿越回去,说不定您一天都吃不惯!
一、先唠唠主食:从新石器时代到明末清初,能吃饱就中
咱先从主食说起,民以食为天,主食可是顶顶重要的。咱得从老早的新石器时代讲起,那时候的人多不容易啊,生产力低得很,加工粮食的法子也原始,想把粮食弄熟吃,得用石磨去壳、研磨,又费劲又磨不干净,吃着都硌牙。就这,还得抢着吃,能有口吃的就不错了。一直到周代,石磨才慢慢普及开,老百姓的饭才算稍微好点,至少粮食能磨得细点,吃着不那么费牙了。可就算这样,主食也没啥花样。在汉代以前,穷人家主要吃啥?粟和豆子!粟就是小米,咱河南老家现在也种,熬粥喝挺香,可那时候天天吃、顿顿吃,也没啥调味的,想想都觉得寡淡。豆子就更别说了,要么煮豆子,要么磨成粉掺着吃,吃多了还胀气。
展开剩余79%那大米饭呢?现在咱顿顿吃都不稀罕,可古代不行。汉代的时候,种水稻的技术才慢慢推广,可那时候的稻子还没完全驯化好,产量低得可怜,普通老百姓哪吃得起?也就过年过节,偶尔能尝一小口,跟现在吃山珍海味似的。一直到明末清初,玉米和番薯从外国传进来,这才算救了不少人的命!这俩玩意儿好养活,产量又高,老百姓种了之后,才算勉强能吃饱肚子,不用再天天饿肚子了。咱想想啊,现在咱去超市,大米、白面、玉米、红薯,啥主食没有?可古代老百姓,就那几样东西,还得看天吃饭,遇上灾年,连粟和豆子都吃不上,只能啃树皮、挖草根。跟现在比,那差得可不是一星半点儿!
二、再侃侃副食品:豆腐算稀罕物,水果只吃本地的
主食就那样了,那副食品呢?也好不到哪儿去。咱先说说豆腐,现在菜市场随便买,可古代不一样。豆腐最早是汉代才有的,可就算发明出来了,普通老百姓也吃不上,得等到汉代后期,才能偶尔买块豆腐尝尝鲜,跟现在咱吃海鲜似的,得算计着来。
再说说水果,现在咱想吃啥水果没有?南方的荔枝、芒果,北方的苹果、梨,超市里摆得满满当当。可古代不行,那时候没火车、没飞机,运输全靠人挑马驮,水果又不好放,运不了多远。先秦的时候,老百姓也就种点桃、李、梅、杏,还有栗子、榛子这些坚果,都是本地能长的,想吃外地的水果?门儿都没有!就算是富人,也只能吃本地的山野果子,想尝尝荔枝?那可是皇帝才能吃的稀罕物!当年杨贵妃想吃荔枝,还得快马加鞭从南方运过来,普通老百姓,一辈子都未必能见过荔枝长啥样,更别说吃了。
蔬菜呢?古人倒是会挖野菜、种点简单的菜。《诗经》里就写了 20 多种野菜,像荇菜、苕菜这些,现在咱都不怎么吃了,可那时候,老百姓春天挖野菜,夏天种点简单的菜,才能有点蔬菜吃。战国和秦汉的时候,常吃的也就葵菜、豆叶、萝卜、韭菜这几样,葵菜现在咱河南老家还有人种,炒着吃还行,可天天吃也腻啊!
一直到魏晋唐宋的时候,茄子、黄瓜、菠菜这些菜才从外国传进来,老百姓的菜篮子才算丰富了一点。宋代以后,白菜、茭白这些本地菜才慢慢多起来,老百姓炒菜、做汤,才算有了点选择。可就算这样,跟现在比,那也差远了!现在咱去菜市场,青椒、番茄、西兰花,啥没有?可古代,就那几样菜,还得看季节,冬天想吃新鲜菜?难!
对了,咱河南人爱吃辣,顿顿离不了辣椒。可您知道不?辣椒是明代晚期才传到中国的!在这之前,四川、湖南还有咱河南,老百姓想吃口辣的都没门儿,只能用点茱萸、花椒凑合,那味儿跟辣椒差远了。直到辣椒传进来,咱才算过上 “无辣不欢” 的日子。想想看,要是穿越到明朝以前,想吃碗辣面条都吃不上,得多难受啊!
三、肉类和调味品:肉是奢侈品,盐都吃不起
再说说肉类,现在咱想吃肉,菜市场、超市随便买,猪肉、牛肉、鸡肉,换着花样吃。可古代老百姓,肉那可是实打实的奢侈品!平时想吃肉?门儿都没有,也就过年过节、或者家里有祭祀的时候,才能偶尔割一小块肉,全家人分着吃,连骨头都得熬成汤喝,一点都不浪费。
而且啊,牛肉在好多朝代都是不能吃的!为啥?因为牛是种地的好帮手,是家里的 “劳动力”,比人还金贵。明朝的时候,朝廷还专门下了《禁牛令》,不准随便杀牛吃肉,要是偷偷杀牛,那可是要被抓起来的!那羊肉、猪肉呢?也不便宜,普通老百姓哪买得起?也就富人家才能天天吃肉。
鱼呢?古代有河有湖,总能吃鱼吧?可也没那么容易。那时候捕鱼的法子简单,要么用网捞,要么用鱼竿钓,能捕到的鱼不多。就算捕到了,也做不出现在这么鲜美的味儿 —— 那时候没料酒、没生抽、没蚝油,就只有点盐,顶多加点梅子去腥,哪有现在这么多调味料?吃着肯定没现在的鱼好吃。
说到调味料,那更是古代老百姓的 “痛点”!首先是盐,现在咱买袋盐才几块钱,可古代不一样。先秦的时候就有盐了,可那时候盐老贵了,普通老百姓一天都舍不得多放一点,有时候煮菜甚至不放盐,吃着寡淡无味。一直到唐代以后,盐的产量才慢慢上来,价格也降了点,老百姓才算能轻松买点盐,不用再 “无盐度日” 了。
除了盐,其他调味料就更少了。想给菜增鲜?那时候没味精、鸡精,古人有个法子 —— 用梅子!把梅子做成酱,煮菜的时候放一点,能去腥增香,这可是古代烹饪的 “秘密武器”。可梅子也不是天天有,还得看季节,要是没梅子,菜就只能吃个原味,寡淡得很。
还有甜味,现在咱吃糖、吃蛋糕,甜的东西多了去了。可古代老百姓,想尝口甜的都难!蜂蜜早在殷商的时候就有了,可那时候蜂蜜是贵重东西,只有富人才能吃,普通老百姓哪舍得买?也就是过年的时候,偶尔能买一点,给孩子尝尝甜头。平时想吃甜的?只能靠点甜枣、栗子这些,可也不是天天能吃到。
四、唠句心里话:别羡慕古人了,现在的日子才叫得劲
各位老伙计、姐妹们,唠到这儿,咱心里也该有数了。古代普通老百姓的饮食条件,跟现在比,那差得可不是一点半点!剧里拍的那些好吃的,大多是给当官的、有钱人造的,跟普通人家没啥关系。老百姓能把肚子填饱就不错了,哪还敢想 “尝遍美食”?
真要是穿越回古代,您可能第一天就受不了:早上吃糙米粥配咸菜,中午吃粟饭煮豆子,晚上啃玉米棒子,想吃口肉没有,想吃口辣的没有,连盐都不敢多放,更别说水果、零食了。跟现在比,那日子简直没法过!
现在多好啊,咱去菜市场、超市,啥吃的没有?大米、白面随便买,蔬菜、水果一年四季都有,肉、蛋、奶天天能吃,调味料更是摆得满满当当,想做啥味儿的菜都能做。这可不是天上掉下来的,是几千年来老百姓辛辛苦苦攒下的智慧,一点一点改进种植技术、烹饪方法,才换来现在的好日子。
所以啊,别再羡慕古代的 “美食” 了,咱现在的日子才叫得劲!想吃啥就能买啥,想咋做就咋做,比古代皇帝过得都好。咱得珍惜现在的日子,好好吃饭,好好过日子,这比啥都强。您说,这中不中?
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