⚬ 牛蹄筋是“低脂肪、高蛋白、高胶质”的杰出代表。每百克牛蹄筋脂肪含量仅0.3克，比瘦牛肉还低，蛋白质含量却几乎是牛肉的2倍，非常适合追求低脂饮食的人群，既能补充能量，还不用担心发胖。
更妙的是，丰富的胶原蛋白，赋予了牛蹄筋迷人的的“糊嘴”口感。尤其慢火炖透后，裹着浓稠酱汁，入口弹糯又带劲，嚼着满是胶质的鲜香。不管是配米饭、下面条，还是冷吃下酒，都别有一番滋味。
厨友@淡然-微笑：
“牛蹄筋是牛的韧带，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，口感嫩滑不腻，质地犹如海参，有强筋壮骨之功效，还有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度！”
厨友@sunny小厨娘
“太强啦！ 吃完嘴巴都粘住了！”
by 厨友@唐水水127
展开剩余85%“电饭锅炖的、软糯香甜”
厨友@nini0227
“高压锅压了40分钟，非常软糯，太下饭喽😋”
by 厨友@小白菜下厨房
“好吃的不得了”
by 厨友@执风一醉
香辣卤牛蹄筋
🧑🍳食谱作者：小木美腻厨房
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🥦用料
蹄筋 4斤 葱姜 适量
豆瓣酱（不辣的） 1勺 老抽 2勺
郫县豆瓣酱 1勺料酒 3勺
生抽 4勺冰糖 1把
山楂干5-6个 啤酒1听
花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒 适量
* 啤酒没有也可不放
🍳做法
1.蹄筋切小块（排骨大小），冷水下锅，加葱姜料酒，煮10分钟。
2.捞出备用，个别的地方会有黑毛，手动夹出来。
3.干料如下。
4.铸铁锅，少油，炒香葱姜和干料
5.加豆瓣酱和郫县豆瓣，炒香
6.下蹄筋，翻炒均匀。
7.加一听啤酒（没有也可以不加），加老抽2勺、料酒3勺、生抽4勺、冰糖、山楂干。
8.加入没过蹄筋的开水，大火煮开，转小火，3个小时。着急的就可以用高压锅，时间按照高压锅的蹄筋模式即可。
9.三小时后的样子，水少一半，蹄筋已经很软烂了，尝尝咸淡，完美。
* 要是预制的，不马上吃，把蹄筋儿和汤分开存储，否则长时间泡着就太咸了。
10.不用加盐，白嘴吃正好。
做过的人说
瓜瓜w：
牛蹄筋切的小一点，大概2-3cm的大小，高压锅20分钟就软烂啦！ 做面的浇头非常合适～
嗨里花花：
没放啤酒和开水，加了牛肉原汤。 第二天加了点胡萝卜土豆粉丝，又是一锅，美味！
福瞒多：
方子特别好，高压锅压了50分钟以后又炖了1小时。
编辑：向日葵
封面来源：@sunny小厨娘
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